Delizie salate

Rustico con ricotta e broccoli

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi (io ho usato quella integrale)
600 g di broccoli
250 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo (facoltativo)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata
1 tuorlo allungato con 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. semi di sesamo

Preparazione: lavare i broccoli, tagliarli a pezzetti e farli lessare in acqua salata quindi scolarli per bene. Scaldare alcuni cucchiai d’olio in un’ampia padella e far rosolare lo spicchio d’aglio intero e lo scalogno tritato. Aggiungere i broccoli e farli insaporire nel condimento per qualche minuto. Schiacciarli con una forchetta e lasciarli raffreddare. In una terrina mettere la ricotta, l’uovo, il parmigiano e condire con un po’ di sale, olio, pepe e una grattata di noce moscata. Aggiungere i broccoli ed amalgamare il tutto per bene. Aprire la prima sfoglia e farcire con il preparato, prima al centro, poi fare una corona tutto intorno. Coprire con la seconda sfoglia ed inserire al centro una scodella. Chiudere i bordi premendo con una forchetta quindi tagliare (con le forbici) tanti spicchi (circa 4 cm ciascuno). Prendere l’estremità di ogni fetta e ruotarla così da avere il ripieno verso l’alto. Ora si può togliere la scodella dal centro. Battere con una forchetta l’uovo con il latte e spennellare tutta la superficie. Cospargere infine con i semi di sesamo. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 25-30 minuti.

Carciofi trifolati con pomodori secchi

8 carciofi
1 scalogno piccino
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 pomodori secchi
q.b. olio extravergine d’oliva
½ limone
q.b. sale

Preparazione: eliminare le foglie dure dei carciofi, quindi tagliare le punte e tenere i cuori. Eliminare la barbetta interna, affettarli e tuffarli in una terrina con dell’acqua in cui avrete spremuto ½ limone. Scaldare alcuni cucchiai d’olio in un’ampia padella, buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi e lo scalogno tritato finemente. Rosolare il tutto dolcemente poi eliminare l’aglio e aggiungere i carciofi bene scolati dall’acqua. Saltarli a fuoco vivo per qualche minuto quindi unire il prezzemolo, i pomodori secchi tritati, poco sale, alcuni cucchiai d’acqua e far cuocere per una decina di minuti.

Focaccia con ripieno di scarola e stracchino

250 g di farina manitoba
350 g di farina 00
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
2 cucchiaini rasi di zucchero semolato
1 cucchiaino pieno di sale
50 ml di olio extravergine d’oliva
250 ml di acqua
2 albumi

Preparazione: versare farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. In un boccale versare l’acqua, gli albumi, l’olio e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Aggiungere il sale negli ultimi minuti di preparazione. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore).

Per il ripieno:
1 cespo di scarola
1 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
200 g di stracchino
Preparazione: rosolare dolcemente la cipolla in poco olio. Aggiungere la scarola, precedentemente lavata e tagliata a pezzetti, il sale e far cuocere girando di tanto in tanto finché la verdura sarà appassita.
Foderare di carta forno una teglia da 23-24 e ungere il fondo con un filo d’olio. Mettere ¾ d’impasto (l’altro servirà per il coperchio) nella teglia e stenderlo su tutto il fondo con la punta delle dita unte d’olio. Versare la scarola, lo stracchino tagliato a pezzi e coprire col resto dell’impasto. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Lasciar stiepidire la focaccia prima di servirla.