Delizie salate

Linguine terra e mare

300 g di linguine
10 gamberoni
300 g di funghi porcini
1 zucchina
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 peperoncino
1 bustina di zafferano
1 carota
1 foglia d’alloro
1 gambo di sedano
1/2 kg di pomodorini ciliegini
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: lavare molto bene i gamberoni e privarli del budellino interno semplicemente eliminando la terza riga del carapace ed estraendolo con uno stecchino. Lasciarne cinque interi e gli altri cinque sbucciarli e mettere le teste eliminate in un pentolino con dell’acqua, aggiungere uno scalogno, la carota, qualche foglia di prezzemolo, una foglia d’alloro e un gambo di sedano. Salare e far cuocere il fumetto per una ventina di minuti. In una padella capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio metterci dentro lo spicchio d’aglio ed il peperoncino privato dei semini interni e tagliato a piccoli pezzi. Quando l’aglio sarà dorato eliminarlo e versarci dentro lo scalogno tritato, farlo appassire aiutandolo con un cucchiaio di fumetto. Ora aggiungere la zucchina tagliata a tocchetti e farla cuocere cinque sei minuti bagnandola con un po’ di fumetto. Quando sarà tornata all’olio aggiungere anche i funghi a fettine e dopo averli fati cuocere per qualche minuto aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti, mettere anche i gamberoni e spolverare il tutto con il prezzemolo tritato. Aggiungere un mestolo di fumetto nel quale avrete sciolto lo zafferano. Lasciar cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti avendo cura di lasciare sul fondo un discreto intingolo che servirà per condire la pasta. Cuocere la pasta nel fumetto di gambero precedentemente filtrato per eliminare le teste e gli odori. Versare le linguine al dente dentro la padella col condimento, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura, accendere il fornello e lasciar andare per un minuto. Ora si potrà versare sul piatto di servizio.

Girelle con pomodori secchi, olive e speck

100 g di speck
200 g di pomodori secchi sott’olio
100 g di olive denocciolate
1 uovo
1 cucchiaio di latte

Per la pasta:
500 g di farina per pizza
250 g di acqua
1 bustina di lievito disidratato mastro fornaio
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
q.b. sale

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), mettere dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello elastico. Io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio (dalle 15 alle 20) in un luogo caldo e privo di correnti. Una volta che la pasta è lievitata stenderla (ne usciranno due rettangoli) dello spessore di 1 cm circa e ricoprire tutta la superficie con i pomodori secchi sminuzzati, con le olive tagliate a rondelle e con lo speck tagliato a pezzetti. Ora arrotolare la pasta formando un lungo cilindro che andrete poi a tagliare a fettine da disporre sulla placca foderata di carta forno avendo cura di lasciare abbondante spazio tra l’una e l’altra. Mettere le placche dentro il forno spento e lasciar lievitare per un’altra oretta. Trascorso il tempo spennellare le girelle con dell’uovo battuto, nel quale va aggiunto un cucchiaio di latte, quindi infornare in preriscaldato per 20-25 minuti a 180°.

Muffin alle zucchine

500 g di zucchine bianche
2 cipolle
q.b. olio evo
q.b. sale
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
50 g di burro fuso o olio evo
3 uova
100 g di latte

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Affettare finemente le cipolle e soffriggerle dolcemente, aggiungere le zucchine tagliate precedentemente a tocchetti, salarle, mettere qualche cucchiaio d’acqua e farle cuocere finché tutto il liquido verrà assorbito. Travasarle in una terrina e lasciarle raffreddare. In un’altra terrina sbattere le uova ed aggiungere l’olio o il burro fuso, il latte e un po’ di sale quindi versarci dentro le zucchine fredde. Ora setacciare le polveri ed inserirle delicatamente nel composto amalgamando con cura tutti gli ingredienti. Riempire quindi gli stampini da muffin quasi fino al bordo ed infornare per 25-30 minuti in ventilato. Controllare la cottura con uno stecchino prima di spegnere. A piacere si può aggiungere del parmigiano grattugiato o dei dadini di pancetta o prosciutto. Usciranno 10 muffin.

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