Delizie salate

Cavolfiore in pastella

1 cavolfiore
2 uova
q.b. acqua gassata ghiacciata
q.b. farina
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. sale
2 cucchiaini di pasta di olive (a piacere)

Preparazione: tagliare il cavolfiore a pezzi e farlo lessare in abbondante acqua salata. (io aggiungo all’acqua mezzo bicchiere di latte perché a mio avviso rende il cavolo più digeribile). Nel frattempo preparare la pastella mettendo le uova in una terrina e aggiungendo acqua e farina fino a raggiungere una consistenza cremosa e ben amalgamata. Aggiungere quindi, se si desidera, la pasta di olive o anche delle erbette di vostro gusto. Intingere infine il cavolo nella pastella e friggere in abbondante olio d’arachide bollente.

Stufato di manzo e funghi in crosta

500 g di spezzato di manzo
500 g di funghi misti
200 g di pasta sfoglia
1 spicchio d’aglio
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
1 foglia di alloro
q.b. timo
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: la prima cosa da preparare sarà il brodo vegetale che servirà per la lunga cottura dello stufato. Riempire un pentolino d’acqua e metterci dentro 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, alloro, alcune foglie di prezzemolo e il sale. Aspettare che sia pronto il brodo prima di procedere con le altre operazioni. Preparare un battuto di cipolla, carota e sedano e far soffriggere il tutto in po’ d’olio precedentemente messo a scaldare in un tegame bello capiente. Ora aggiungere i pezzettoni di manzo e far rosolare anch’essi quindi aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare. Coprire la carne con del brodo caldo, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per almeno un ora e mezza. Ricordarsi di aggiungere del brodo qualora ce ne fosse necessità. Un quarto d’ora prima della fine della cottura si possono aggiungere i funghi tagliati a fette, uno spicchio d’aglio grattugiato, le foglioline di timo ed il prezzemolo tritato finemente. Se necessario aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere ancora fino a quando quasi tutto il liquido sarà assorbito. Ora trasferire manzo e funghi in una pirofila da forno e coprirla con della pasta sfoglia avendo cura di sigillare e rimboccare bene tutti i bordi. Spennellare tutta la superficie con del tuorlo battuto e un cucchiaio di latte, infine praticare qualche buchetto con uno stecchino. Infornare in preriscaldato a 170° per 15-20 minuti circa fino ad ottenere una colorazione bella dorata della sfoglia.

Quiche di spinaci e mozzarella

1 grosso mazzo si spinaci (ottima anche la bietola o la cicoria)
1 cipolla
250 ml di panna da cucina
250 g di pasta brisè
4 uova
2 mozzarelle
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. noce moscata

Preparazione: in una padella capiente far scaldare l’olio poi versarci dentro la cipolla tagliata a fettine sottili. Dopo averla fatta rosolare per bene buttarci dentro gli spinaci precedentemente lavati e tagliati almeno in tre parti. Cuoceranno nel loro liquido di vegetazione e ci vorranno 5-6 minuti circa. Lasciarli raffreddare quindi metterli in una terrina e aggiungere le uova, il sale, la noce moscata , la mozzarella tagliata a dadini, la panna e amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Ora foderare una teglia (da 20-21 cm di diametro) con la brisè e versarci dentro il composto. Ripiegare i bordi della pasta verso l’interno ed infornare in preriscaldato a 160° per 35 minuti circa.

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