Delizie salate

Polpette di carne con piselli

500 g di carne macinata mista (bovino e suino)
2 uova
q.b. pane grattugiato
1 mazzetto di erbette miste (prezzemolo, rosmarino, erba cipollina)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
450 g di pisellini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione: preparare un trito finissimo con cipolla, carota, e sedano. A parte, tritare finemente anche le erbette. In una terrina mettere le uova, il sale, le erbette ed una parte di sedano, carota e cipolla. Sbattere il tutto con una forchetta quindi aggiungere il macinato ed amalgamare per bene affinché tutti gli ingredienti si accorpino alla carne. Ora inserire al composto del pane grattugiato (o se preferite un panino bagnato nel latte) quanto basta per poter formare agevolmente le polpette. In un tegame capiente mettere a scaldare un po’ d’olio poi buttarci dentro lo spicchio d’aglio (privato della fogliolina interna) ed unire il battuto di sedano, carota e cipolla avanzato. Far imbiondire leggermente quindi mettere le polpette e farle rosolare molto bene. Solo quando risulteranno belle dorate, unire il vino e lasciarlo sfumare un minuto. Aggiungere i piselli, un bicchiere d’acqua, il sale e coprire con un coperchio. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno 15-20 minuti girando di tanto in tanto. Dose per 5-6 persone.

Farfalle salmone e zucchine

300 g di farfalle
150 g di salmone affumicato
1 zucchina
1 pomodoro
1 ciuffetto di prezzemolo
3-4 cucchiai di olio aromatizzato all’aglio (se non lo avete aggiungete uno spicchio d’aglio)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: mettere a scaldare l’olio all’aglio in una padella capiente poi versarci dentro le zucchine precedentemente tagliate a tocchetti. Saltarle in padella a fuoco vivace per qualche minuto fino a farle diventare croccanti e dorate. Sbucciare e tagliare il pomodoro in piccoli pezzi ed aggiungerlo alle zucchine. Salare leggermente (tener conto che il salmone che andremo ad aggiungere sarà abbastanza sapido quindi è meglio non eccedere con il sale) quindi lasciar cuocere per 5-6 minuti. Ora aggiungere il salmone tagliato a pezzetti e spolverare il tutto con del prezzemolo tritato finemente. Lasciar sul fuoco ancora per qualche minuto poi spegnere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire col preparato di salmone e zucchine. Aggiungere infine un giro d’olio extravergine d’oliva e un po’ di pepe.
Dose per 4-5 persone

Pollo in salsa di soia e anacardi

1 petto di pollo
2 cipollotti
q.b. farina
q.b. salsa di soia
q.b. olio di mais
1 peperoncino
50 g di anacardi
1 bicchierino di vino di riso cinese (Shao xing)

Preparazione: tagliare il petto di pollo a dadini quindi infarinarli. In una pentola far scaldare un po’ d’olio e buttarci dentro gli anacardi e farli dorare poi unire i cipollotti tagliati a rondelle sottili, aggiungere anche un peperoncino rosso tagliato a piccoli pezzi e privato dei semini. Appena i cipollotti saranno rosolati aggiungere la carne avendo cura di eliminare la farina in eccesso. Farla rosolare molto bene quindi versare sulla carne il vino di riso e una volta sfumato si potrà procedere con l’aggiunta della salsa di soia, circa 3-4 cucchiai. Ora versar dentro mezzo bicchier d’acqua , coprire e lasciar cuocere dolcemente finché l’intingolo si ridurrà diventando una salsina. Dose per quattro persone.

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