Delizie salate

Parigina con scamorza e speck

1 kg di farina per pizza
500 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio
2 cucchiaini rasi di zucchero
q.b. sale
q.b. pomodori pelati
q.b. origano
150 g di speck
150 g di scamorza
3 rotoli di pasta sfoglia (300 g l’una)

Preparazione dell’impasto: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio) sbriciolare dentro il lievito e aggiungere lo zucchero. Man mano che l’impastatrice gira versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio e il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello liscio ed elastico. Io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio (dalle 15 alle 20 ). Con queste dosi riempirete tre placche da forno, anche di più se tirate la pasta bella sottile.
Preriscaldare il forno a 180°. Schiacciare con una forchetta i pomodori pelati e condirli con olio, sale e origano. Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta sottilissima e, dopo averla tagliata della giusta misura, disporla sulla placca foderata di carta forno. Condirla con il pomodoro, lo speck e la scamorza (o comunque con i condimenti che preferite) quindi coprire il tutto con la pasta sfoglia. Bucherellare la superficie con uno stecchino ed infornare per 15-20 minuti a 180° fino ad ottenere una sfoglia bella dorata.

Carciofi al forno

5 grossi carciofi
4 acciughe sott’olio
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive
4 pomodori secchi sott’olio
q.b. origano
q.b. pepe
1 spicchio d’aglio
q.b. sale
2 limoni
50 g di olio extravergine d’oliva
alcune foglie di menta
q.b. pangrattato

Preparazione: mondare i carciofi ed eliminare le foglie esterne più dure. Sbollentarli in acqua leggermente salata per 8-10 minuti poi farli scolare su un canovaccio. Tritare finemente acciughe, capperi, pomodori secchi, aglio e olive. In una terrina mettere l’olio, il succo dei limoni, qualche foglia di menta spezzettata, un pizzico di sale e le spezie quindi emulsionare per bene con una forchetta. Aggiungere il trito preparato precedentemente e mischiare il tutto. Battere i carciofi in punta affinché si aprano leggermente e disporli in una pirofila. Riempire i carciofi col preparato e spolverarli con del pangrattato. Infornare a 160° per 20 minuti.

Stufato di ceci e verza

300 g di ceci
50 g di speck a dadini
1 verza
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 litro circa di brodo vegetale
q.b. pepe nero

Preparazione: ammollare i ceci in acqua fredda almeno 10-12 ore prima dell’utilizzo. Preparare un litro di brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, alloro e prezzemolo. In un tegame far scaldare qualche cucchiaio d’olio e rosolare cipolla, tagliata finemente, e speck. Aggiungere i ceci, ben scolati, il concentrato ed alcuni mestoli di brodo. Lasciarli cuocere per almeno 50 minuti a fuoco moderato aggiungendo brodo di tanto in tanto. Trascorso il tempo e verificata la completa cottura dei ceci, unire la verza tagliata a strisce non troppo sottili. Salare, aggiungere qualche cucchiaiata di brodo, coprire e lasciar stufare per una quindicina di minuti. Il piatto va servito tiepido con un giro d’olio a crudo e una presa di pepe.