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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Sbriciolata con ricotta al cacao e pere

350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
500 g di ricotta
120 g di zucchero
30 g di cacao amaro
1 pera
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Conservare un po’ dell’impasto che ci servirà per la superficie. Riporre la teglia in frigo e preparare il ripieno. Setacciare la ricotta e metterla dentro una terrina, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e l’uovo. Amalgamare con cura ed infine aggiungere il cacao setacciato. Ora sbucciare la pera, ridurla in piccoli dadini ed unirla al composto mescolando per bene. Prendere la teglia dal frigo e riempire con il composto preparato poi cospargere sopra i granuli di pasta messi da parte. Infornare per 35 minuti a 160°. Lasciar raffreddare molto bene prima di sformarlo e tagliarlo. Consiglio di preparare questo dolce il giorno prima del consumo per consentire alla ricotta di compattarsi . Prima di servirla spolverare con lo zucchero a velo.

Parmigiana di melanzane light

3 melanzane di media grandezza
q.b. passata di pomodoro
1 scalogno
q.b. basilico
200 g circa di parmigiano grattugiato e/o formaggio a piacere
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: tagliare le melanzane dello spessore di un centimetro circa e disporle sulle placche foderate di carta forno (ne riempirete due). Mettere un filo d’olio su ciascuna melanzana ed un po’ di sale. Infornarle per circa 15-20 minuti, dovranno risultare belle dorate. Nel frattempo cuocere per una decina di minuti la passata con un filo d’olio, sale, scalogno e basilico. Sfornare le melanzane e procedere come per la parmigiana tradizionale: in una teglia, non grandissima, mettere la passata sul fondo, uno strato di melanzane, poi condirle con la passata e cospargere con abbondante parmigiano e qualche pezzetto di basilico spezzato con le mani. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per una ventina di minuti. Se preferite la classica melanzana fritta vi consiglio di ricoprire le fette con un velo di farina prima di friggerle, assorbiranno meno olio.

Tarte tatin

6 grosse mele golden
220 g di zucchero
100 g di burro
200 g di pasta brisè
q.b. cannella a piacere

Preparazione: preriscaldare il forno a 180°. In una teglia da 23 cm di diametro mettere 180 g di zucchero e 80 g di burro a fiocchetti. Metterla nel fornello e far caramellare a fiamma bassa fino ad ottenere un colore leggermente ambrato. Spegnere il fornello, sbucciare le mele e dividerle in quattro spicchi. Adagiarle sul fondo della teglia dalla parte panciuta coprendo tutto il fondo. Spolverare quindi con un po’ dello zucchero avanzato e fare un altro strato di mele, stavolta dalla parte inversa. Aggiungere lo zucchero rimasto e dei fiocchetti di burro avanzato. Stendere la brisè e copparla del diametro di 25 cm. Coprire le mele con la pasta avendo cura di sigillare tutto il bordo. Infornare per 50 minuti. Il primo quarto d’ora a 180° poi abbassare a 160° per il resto della cottura. Prima di spegnere il forno assicurarsi che il liquido delle mele sia stato assorbito. Una volta cotta attendere qualche minuto poi ribaltarla (far molta attenzione a questa operazione) in un piatto di servizio. Farla raffreddare bene prima del consumo.