800 g di zucca sbucciata e privata dei semi
4 cipollotti
500 ml di brodo vegetale (ottenuto facendo bollire cipolla, sedano, carote e spezie a piacere)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: in un’ampia padella far rosolare dolcemente 3 cipollotti, tagliati a rondelle, in un fondo d’olio caldo. Aggiungere la zucca ridotta a dadini e, dopo una rapida tostatura, coprire con il brodo vegetale. Salare, mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti circa. Una volta cotta, trasferire la zucca in un bicchiere da mix, aggiungere un cucchiaio d’olio a crudo, qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una cremina liscia. La densità la decidete voi in base ai vostri gusti aggiungendo più o meno brodo. Servire con qualche rondella di cipollotti. Dose per 4 persone.