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Pollo speziato

1 kg di sovra cosce di pollo
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
alcune foglie di rosmarino
alcune foglie di salvia
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaino di osmanisch (a piacere, mix di spezie turche non facile da trovare)
1/2 cucchiaino di coriandolo
1 lime
2 cucchiai di soia
1 cucchiaio di miele
1/2 kg di pomodorini ciliegini
1 peperoncino rosso
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: le sovra cosce dovranno essere messe a marinare dalla sera prima cosicché la carne assorba tutti gli aromi e diventi più tenera. Mettere nel robot la cipolla tagliata a spicchi, l’aglio privato della fogliolina interna, le foglie di rosmarino, la salvia, il prezzemolo, il coriandolo, l’osmanish, la scorza ed il succo del lime, il sale, la soia, qualche cucchiaio d’olio, il miele ed il peperoncino privato dei semini (
se lo preferite piccante lasciateli). Frullare il tutto e cospargere il pollo (lavato e privato della pelle) con il composto ottenuto. Coprirlo per bene e conservarlo in frigo. Il giorno successivo preriscaldare il forno a 160° e versare il pollo, con tutta la sua marinata, in una teglia capiente. In un’altra teglia mettere i pomodorini spennellati d’olio (senza sale che andrà aggiunto a cottura ultimata). Infornare il tutto in ventilato per circa 40-45 minuti.

Linguine terra e mare

300 g di linguine
10 gamberoni
300 g di funghi porcini
1 zucchina
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 peperoncino
1 bustina di zafferano
1 carota
1 foglia d’alloro
1 gambo di sedano
1/2 kg di pomodorini ciliegini
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: lavare molto bene i gamberoni e privarli del budellino interno semplicemente eliminando la terza riga del carapace ed estraendolo con uno stecchino. Lasciarne cinque interi e gli altri cinque sbucciarli e mettere le teste eliminate in un pentolino con dell’acqua, aggiungere uno scalogno, la carota, qualche foglia di prezzemolo, una foglia d’alloro e un gambo di sedano. Salare e far cuocere il fumetto per una ventina di minuti. In una padella capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio metterci dentro lo spicchio d’aglio ed il peperoncino privato dei semini interni e tagliato a piccoli pezzi. Quando l’aglio sarà dorato eliminarlo e versarci dentro lo scalogno tritato, farlo appassire aiutandolo con un cucchiaio di fumetto. Ora aggiungere la zucchina tagliata a tocchetti e farla cuocere cinque sei minuti bagnandola con un po’ di fumetto. Quando sarà tornata all’olio aggiungere anche i funghi a fettine e dopo averli fati cuocere per qualche minuto aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti, mettere anche i gamberoni e spolverare il tutto con il prezzemolo tritato. Aggiungere un mestolo di fumetto nel quale avrete sciolto lo zafferano. Lasciar cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti avendo cura di lasciare sul fondo un discreto intingolo che servirà per condire la pasta. Cuocere la pasta nel fumetto di gambero precedentemente filtrato per eliminare le teste e gli odori. Versare le linguine al dente dentro la padella col condimento, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura, accendere il fornello e lasciar andare per un minuto. Ora si potrà versare sul piatto di servizio.

Girelle con pomodori secchi, olive e speck

100 g di speck
200 g di pomodori secchi sott’olio
100 g di olive denocciolate
1 uovo
1 cucchiaio di latte

Per la pasta:
500 g di farina per pizza
250 g di acqua
1 bustina di lievito disidratato mastro fornaio
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
q.b. sale

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), mettere dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello elastico. Io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio (dalle 15 alle 20) in un luogo caldo e privo di correnti. Una volta che la pasta è lievitata stenderla (ne usciranno due rettangoli) dello spessore di 1 cm circa e ricoprire tutta la superficie con i pomodori secchi sminuzzati, con le olive tagliate a rondelle e con lo speck tagliato a pezzetti. Ora arrotolare la pasta formando un lungo cilindro che andrete poi a tagliare a fettine da disporre sulla placca foderata di carta forno avendo cura di lasciare abbondante spazio tra l’una e l’altra. Mettere le placche dentro il forno spento e lasciar lievitare per un’altra oretta. Trascorso il tempo spennellare le girelle con dell’uovo battuto, nel quale va aggiunto un cucchiaio di latte, quindi infornare in preriscaldato per 20-25 minuti a 180°.

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