Delizie salate

Gattò di patate in crosta

1 kg di patate
200 g di formaggio a scelta
150 g di prosciutto cotto affumicato
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. pepe bianco
1 noce di burro o 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 confezioni di pasta sfoglia da 300 g l’una circa
2 uova

Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata. Schiacciarle con una forchetta quando sono ancora calde ed unire il burro (o l’olio), aggiungere un po’ di noce moscata ed un giro di pepe bianco, poi il formaggio tagliato a dadini ed il prosciutto anch’esso tagliato a pezzetti. Infine battere le uova con una forchetta ed inserirle nel composto conservandone un pochino per spennellare la superficie. Amalgamare tutto per bene. Ora aprire un rettangolo di pasta sfoglia, metterci sopra il composto e ricoprire con l’altro rettangolo di pasta sfoglia. Rimboccare tutti i bordi con le dita e spennellare la superficie con l’uovo sbattuto che avete tenuto da parte. Fare alcuni forellini con uno stecchino per impedire che la sfoglia si gonfi troppo. Infornare a 180° finché la sfoglia assumerà una colorazione bella dorata (circa 15 minuti).

Torta di piselli

1/2 kg di pisellini fini
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
50 g di burro fuso
3 uova
100 g di latte
1 cipolla
q.b. sale
q.b. pan grattato
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: in una padella capiente far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungere un cucchiaio d’acqua per impedire che si bruci e darle così il tempo di cuocersi diventando più digeribile. Quando la cipolla è cotta, risulterà trasparente e morbida, quindi versare dentro i piselli, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, salarli e farli cuocere per un quarto d’ora circa finché tutto il liquido sarà assorbito. Lasciarli raffreddare. Sbattere le uova, inserire il latte, il burro fuso e pian, piano le polveri setacciate. Amalgamare per bene e quando si otterrà un impasto liscio e senza grumi unire i piselli. Ungere una teglia (diametro 21 cm) con dell’olio e spolverarla con del pan grattato. Versarci dentro l’impasto e infornare a 160° per 30 min.

Focaccia con pomodorini ciliegini e basilico

500 g di farina per pizza
500 g di semola fine
500 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 panetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
400 g circa di pomodorini ciliegini
Alcune foglioline di basilico

Preparazione dell’impasto: versare farina e semola nell’impastatrice (provvista di gancio), sbriciolare dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed infine il sale. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello omogeneo. Mettere a lievitare in un luogo asciutto e privo di correnti (io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio, dalle 15 alle 20). Quindi rivestire una placca con della carta forno, ungersi per bene le mani di olio, prelevare metà dell’impasto e stenderlo sulla teglia aiutandosi con le dita (non occorre stendere col mattarello). Sempre con le dita far dei solchi sull’impasto, disporre le file dei pomodorini divisi a metà, salarli leggermente, versare un filo d’olio ed aggiungere delle fogliette di basilico. Mettere la teglia per almeno mezz’ora dentro il forno spento ma con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda all’interno. L’umidità prodotta dal vapore favorirà ulteriormente la lievitazione. Infine togliere la teglia ed il tegamino dell’acqua e preriscaldare il forno a 180°. Infornare per 20, 25 minuti.
Con queste dosi escono due focacce belle cicciotte.