Daily Archives: 9 maggio 2017

Girelle con panna all’alchermes

Girelle con panna e alchermes

Per il rotolo:
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno (sul disegno congelato) e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato a 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta.

 

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di alchermes
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far sciroppare per alcuni minuti. Lasciar raffreddare quindi aggiungere l’alchermes e mescolare per bene.

Inoltre occorrono:
150 ml di panna
2 cucchiai di alchermes
1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato

Trascorso il tempo di riposo, montare la panna con lo zucchero a velo e l’alchermes. Srotolare delicatamente la pasta biscotto, spennellare con abbondante bagna, farcire con la panna quindi arrotolare di nuovo. Sigillare con la pellicola e riporre in freezer per un’ora. Trascorso il tempo tagliare il rotolo a fette, spesse 1 cm ½, e disporle nei pirottini di carta. Spennellare anche la superficie con la bagna.

Annunci

Plumcake alle verdure

Plumcake alle verdure

200 g di semola rimacinata
100 g di farina 00
150 ml di latte
3 uova
1 bustina di lievito istantaneo per salati
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 zucchina
1/2 peperone rosso
½ peperone giallo
1 cipollotto
100 g di pisellini fini
1 carota
q.b. sale
q.b. olio evo


Preparazione: scaldare alcuni cucchiai d’olio in un’ampia padella e far rosolare il cipollotto tagliato a rondelle sottili. Tagliare a piccoli tocchetti tutti i vegetali e saltarli in padella, a fuoco vivo, per alcuni minuti dopo averli salati leggermente. Non cuocerli troppo, devono rimanere croccanti, tanto finiranno la cottura in forno. Spegnere e lasciar raffreddare. In una terrina mettere le farine, il lievito, un po’ di sale e aggiungerci tutti i liquidi (latte, olio e uova) quindi amalgamare per bene con un cucchiaio. Inserire per ultimo i vegetali ed amalgamarli delicatamente all’impasto base. Foderare di carta forno uno stampo medio da plumcake, versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.
I vegetali devono essere complessivamente 500 g.

Ganache montata al cioccolato bianco

Ganache montata al cioccolato bianco

500 ml di panna fresca per dolci (da montare)
300 g di cioccolato bianco alla vaniglia
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio


Preparazione: tritare finemente il cioccolato e metterlo in un boccale. Versare la panna in un tegamino, aggiungere lo sciroppo di glucosio e portarla quasi a bollore. Versare la panna calda sul cioccolato, aspettare qualche minuto quindi emulsionare col mixer ad immersione fino a sciogliere del tutto il cioccolato. Trasferire in una terrina, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo, per tutta la notte. Trascorso il tempo si può montare con le fruste.
Questa crema è ottima per farcire torte, per la piccola pasticceria, per riempire i cioccolatini ecc…